Bánh xèo là một món ăn đặc sản ở vùng đồng bằng các tỉnh miền tây với hương vị thơm ngon và hấp dẫn kết hợp với kết cấu bánh được chiên giòn rụm khi ăn đã tạo nên sức hút khó cưỡng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo tại nhà và khám phá nguồn gốc cái tên của món bánh này nhé !

1. Nguồn gốc tên bánh 

Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở các nước châu Á, đặc biệt là phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên, thành phần gồm có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, kim chi, khoai tây, hẹ, (bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt.

Còn ở Việt Nam tuỳ theo từng địa phương mà bánh được chế biến và thưởng thức với từng nét đặc trưng riêng. Ở miên Tây Việt Nam bánh xèo được coi là một món đặc sản.Tại miền Nam Việt Nam, bánh xèo được chế biến thành một lớp bánh lớn và cho nhân thịt cùng với rau củ đã xào chín vaò trong bên cạnh đó cũng có cho thêm trứng và ăn kèm bánh xèo chấm nước mắm chua ngọt và rau rừng.

Tại miền Bắc Việt Nam, cách làm bánh xèo khác hơn đôi chút với nhân bánh xèo ngoài các thành phần như các nơi khác còn thêm củ đậu thái mỏng hoặc khoai môn thái sợi và kích thước bánh cũng có phần nhỏ hơn so với bánh ở Miền Nam.

Cái tên “bánh xèo” xuất phát từ âm thanh lúc đổ bánh. Khi người làm bánh cho một giá bột vào chảo dầu đang nóng rực, tiếng xèo xèo vang lên và kéo dài cho đến khi bánh gần chín. Từ đó chiếc bánh truyền thống này có tên là bánh xèo.

2. Các cách làm bánh xèo Nam Bộ

2.1. Cách làm bánh xèo Nam Bộ từ bột pha sẵn

2.1.1. Nguyên liệu làm bánh xèo tại nhà từ bột pha sẵn

Nguyên liệu làm bánh từ bột pha sẵn bao gồm: 

– Bột bánh xèo pha sẵn (1 bịch)

– Nước cốt dừa (320 ml – 2 lon)

– Bột nghệ (1 muỗng cà phê)

– Đậu xanh hạt (100 gr)

– Hành lá cắt nhỏ (2 muỗng canh)

– Mỡ heo (300 gr )

– Hành tây (2 củ )

– Sắn (2 củ )

– Giá đậu xanh (200 gr )

– Tôm thẻ (300 gr )

– Thịt ba chỉ heo (200 gr )

– Thịt băm (200 gr )

– Đậu xanh cà vỏ (100 gr )

– Chanh (1 quả )

– Tỏi (4 tép băm nhuyễn )

– Ớt sừng (2 trái băm nhuyễn )

– Cải trắng (1 củ )

– Cà rốt (1 củ )

– Nước mắm (2 muỗng canh )

– Hạt nêm (1 muỗng cà phê )

– Đường (1 muỗng canh )

2.1.2. Cách làm bánh xèo tại nhà từ bột pha sẵn 

Quy Trình Làm Bánh Xèo Nam Bộ:

Công thức này dành cho khoảng 10-15 cái bánh (kích thước tùy ý), thời gian chuẩn bị khoảng 1-2 giờ, nấu khoảng 30-45 phút. Cách làm bánh xèo Nam Bộ đặc sắc giòn tan, nhân đầy đủ với tôm thịt, giá đỗ, và ăn kèm rau sống bên trong cùng nước mắm chua ngọt. Tôi sẽ phân chia các bước rõ ràng, sử dụng hết nguyên liệu một cách hợp lý (mỡ heo dùng để chiên, đậu xanh làm nhân, rau làm bên trong).

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (Thời gian chuẩn bị: 20-30 phút)

• Rửa sạch và sơ chế :
  • Đậu xanh hạt (100g): ngâm nước 2-3 giờ, vo sạch, nấu chín mềm (khoảng 20 phút) rồi để ráo. (Dùng cho nhân bánh).
  • Đậu xanh cà vỏ (100g): Đậu xanh nấu chín tương tự đậu xanh, để ráo (dùng cho nhân hoặc topping).
  • Tôm thẻ (300g): Bỏ sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ thu gọn, để ráo.
  • Thịt ba chỉ heo (200g): Rửa sạch, thái lát mỏng.
  • Thịt băm (200g): Bò với 1/2 tỏi băm (2 tép), 1/2 ớt băm (1 trái), hạt nêm (1/2 kề cà phê), để tối 15 phút.
  • Giá đậu xanh (200g): Dọn sạch, để ráo.
  • Hành tây (2 củ): Bóc vỏ, thái lát móng (dùng cho nộim).
  • Sắn (2 củ): Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhũ (thay thế xoài xanh hoặc dưa leo trong nội bộ Nam Bộ, tạo vị chua giòn).
  • Cải trắng (1 củ): tẩy sạch, hoàng điểm.
  • Cà rốt (1 củ): Gọt vỏ, thái sợi móng.
  • Hành lá cắt nhỏ (2 kề canh): Để sẵn.
  • Tỏi (4 tép băm nhuyễn): Chia đôi (nửa cho nhân, nửa cho nước chấm).
  • Ớt sừng (2 trái băm nhuyễn): Chia đôi (nửa cho nhân, nửa cho nước chấm).
  • Chánh (1 quả): Bắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
  • Mỡ heo (300g): Đun nóng trên lửa nhỏ để lấy phần mỡ dư (dùng bánh chiên), giữ lại phần mỡ để ăn kèm nếu thích.

Bước 2: Làm Bột Bánh Xèo (Thời gian chuẩn bị: 10 phút)

• Bột bánh xèo pha sẵn (1 món) với nước cốt cốt dừa (320ml từ 2 lon), bột nghệ (1 kề cà phê), và hành lá cắt nhỏ (2 kề canh).
• Khuấy đều tay đến khi bột đặc, không vón địa phương (nếu bột đặc, thêm chút nước lọc để đạt được độ sánh như bột crepe).
• Để bột nghỉ 15-30 phút ở nơi thoáng mát để bột nở và nghệ thuật màu vàng đặc trưng.

Bước 3: Làm Bánh Nhân (Thời gian nấu: 15-20 phút)

• Xào nhân tôm thịt :
  • Đun nóng 2-3 keo mỡ heo hở trong lớn (hoặc nội dung).
  • Phi thơm 1/2 tỏi băm (2 tép) và 1/2 ớt băm (1 trái).
  • Cho thịt ba chỉ thái lát và thịt băm vào rau bina (khoảng 5 phút), nêm hạt nêm (1/2 kềm cà phê) và đường (1/2 kềm canh).
  • Thêm tôm thẻ vào xào đến khi tôm chín hồng (3-4 phút), rồi rút ra đĩa để nguội.
• Bò nhân đậu : Bò đậu xanh nấu chín và đậu xanh cà vỏ với phần nhân tôm thịt (tỷ lệ 1:2 để nhân không bị khô). Giữ ấm.

Bước 4: Làm Nước Chấm Và Rau Nộm (Thời gian chuẩn bị: 10 phút)

• Nước mắm chua ngọt :
  • Pha trong chén: Nước mắm (2 kề canh), đường (1/2 kề canh), nước cốt chanh (từ 1 quả), 1/2 tỏi băm còn lại, và 1/2 ớt băm còn lại.
  • Khuấy tan đường, thêm nước lọc (khoảng 4-5 kề canh) để bơ. Nếm thử: Vị mặn-ngọt-chua-cay cân bằng (đặc trưng Nam Bộ).
• Rau nộm (rau sống kèm) :
  • Hòa hành tây thái lát, sắn thái sợi, cải trắng thái sợi, cà rốt thái sợi và giá đậu xanh.
  • Nêm nhẹ nhàng với chút đường (nếu thích), để 10 phút cho mềm. Ăn kèm bánh để tăng độ giòn và tươi.

Bước 5: Chiên Bánh Xèo (Thời gian nấu: 20-30 phút)

• Chuẩn bị sử dụng : Sử dụng thuốc chống gỉ đường kính 20-25cm (hoặc băng tải lưu thông). Làm nóng lửa vừa, cho 1-2 keo mỡ heo hở vào để xả bóng (mỡ heo giúp bánh giòn và thơm).
• Quy trình chiên từng cái :
  • Đổ 1 vá bột (khoang 1/2 chén) vào khoanh, xoay đều để bột lan nạm (như crepe).
  • Rắc nhân: Phân bổ đều tôm, thịt, đậu xanh, và giá đậu xanh lên một nửa mặt bánh.
  • Đậy 2-3 phút ở lửa nhỏ để bánh chín và nhân nóng (bánh sẽ bốc lên giòn).
  • Dùng xẻng gấp đôi bánh (kiểu nửa vầng trăng), chiên thêm 1 phút mỗi mặt đến khi giòn vàng.
  • Lặp lại với phần bột và nhân còn lại, bổ sung thêm mỡ heo nếu cần (tập dùng hết 300g mỡ để chiên khoảng 10-15 cái).
• Mẹo : Lửa phải vừa để bánh giòn ngoài mềm trong; Nếu bột thừa, hãy dùng làm bánh bột đơn giản.

Bước 6: Trình Bày Ăn Và (Phục vụ)

• Trình bày : Đặt bánh xèo nóng lên đĩa lớn, đính kèm rau bên trong. Rắc thêm hành động nếu còn. Ăn ngay khi nóng để giữ độ giòn.
• Cách ăn : Cuốn bánh với rau bên trong, chấm nước mắm chua ngọt. Mỗi người cuốn theo kiểu “gỏi cuốn” Nam Bộ.
• khẩu phần : 1-2 cái bánh/người, đính kèm lượng rau để cân bằng dinh dưỡng.
• Bảo quản : Bánh ăn hết trong ngày; Nếu thừa, hãy hâm nóng lại bằng lò nướng để giữ giòn.
• Lưu Ý An Toàn Và Mẹo

• An toàn : Đun mỡ heo ở Hỏa nhỏ để tránh bắn dầu; sử dụng command line dù có nhiều chiêng. Dùng tay sạch sau khi xử lý tôm/thịt sống.
• Biến tấu : Nếu thích chay, bỏ tôm/thịt, tăng đậu xanh. Nguyên liệu của bạn đủ cho phiên bản đầy đặn, nhưng có thể điều chỉnh vị trí theo khẩu vị (thêm đường nếu nhạt).
• Dinh dưỡng : Bánh xèo giàu đạm (tôm, thịt, đậu), vitamin (rau củ), nhưng calo cao do mỡ – ăn kèm rau để cân bằng.
• Thời gian tổng hợp : 1.5-2 giờ. Nếu lần đầu, hãy thực hiện chiên 1-2 cái hành động.

2.2. Cách làm bánh xèo Nam Bộ từ bột mì

2.2.1. Nguyên liệu làm bánh xèo tại nhà từ bột mì

Nguyên liệu bánh xèo bằng bột mì bao gồm:

• 50g bột mì
• 50g bột chiên giòn
• 100ml nước lọc
• 1 quả trứng gà
• 100g tôm
• 100g mực
• Hành lá, giá đỗ, cải xanh, xà lách, rau thơm
• Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, bột ngọt, xì dầu, nước mắm, giấm,…

2.2.2. Cách làm bánh xèo tại nhà từ bột mì

Quy Trình Làm Bánh Xèo Nam Bộ (Phiên Bản Bột Mì): 

Công thức này dành cho khoảng 4-6 cái bánh nhỏ (đường kính 15-20cm), thời gian chuẩn bị khoảng 30-45 phút, nấu khoảng 20-30 phút. Phiên bản này dễ làm bánh xèo tại nhà, sử dụng tôm mực làm nhân chính, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt. Tôi sẽ sử dụng hết nguyên liệu một cách hợp lý (rau use for attachment, gia vị pha nước chấm).

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (Thời gian chuẩn bị: 10-15 phút)

• Rửa sạch và sơ chế :
  • Tôm (100g): Vỏ sạch, vỏ vỏ, bỏ chỉ thu nhỏ, thái nhỏ hoặc để nguyên con nếu nhỏ.
  • Mực (100g): Trảng sạch, cắt khoanh tròn tròn (0.5cm), khử mùi bằng cách ngâm nước muối 5 phút rồi để sẵn.
  • Hành lá: sạch sẽ, cắt nhỏ (khoảng 2-3 kề canh).
  • Giá đỗ: Dọn dẹp, để trống (khoảng 100g dùng cho nhân).
  • Cải xanh, xà lách, rau thơm: Rầy sạch, vắt nước, để nguyên lá hoặc xé nhỏ (dùng làm rau sống kèm, khoảng 200g tổng).
  • Trứng gà (1 quả): Đập ra tô nhỏ, đánh tan nhẹ.
  • Gia vị: Chuẩn bị sẵn muối (1/2 kề cà phê), đường (1 kề cà phê), bột ngọt (1/2 kề cà phê), dầu ăn (khoảng 100ml cho chiên), xì dầu (1 kề canh), nước mắm (2 kề canh), gần (1 kề canh).

Bước 2: Làm Bột Bánh Xèo (Thời gian chuẩn bị: 5-10 phút)

• Bột mì (50g) và bột giòn (50g) trong tô lớn.
• Thêm nước lọc (100ml) tăng dần, se đều bằng côn hoặc phới được đưa đến khi bột nêm, không vón cục (độ so sánh như bột pancake, hơi thổi hơn truyền thống).
• Trộn thêm gà đánh vào bột để tăng độ giòn và béo.
• Thêm hành lá cắt nhỏ vào bột, nêm chút muối (1/4 kềm cà phê) và bột phấn (1/4 kềm cà phê). Khuấy nhẹ, để bột nghỉ 10 phút ở nơi thoáng mát (bột sẽ khoáng gia vị và tạo bọt khí cho bánh khô).

Bước 3: Làm Bánh Nhân (Thời gian nấu: 5-10 phút)

• Xào nhân hải sản :
  • Bình nóng 1-2 kiềm canh dầu ăn trong chống bùng ở lửa vừa.
  • Cho tôm và mực vào xào nhanh (2-3 phút) đến khi tôm hồng và mực săn lại, muối muối (1/4 kềm cà phê), đường (1/2 kềm cà phê), và bột ngọt (1/4 kiềm cà phê) để tăng vị ngọt tự nhiên.
  • Thêm giá đỗ vào nhẹ nhàng 1 phút (để giá vẫn giòn), sau đó đưa ra đĩa để nguội. Không xào chín để nhân tươi.
• Mẹo : Nếu thích nhân đậm đà, thêm chút xíu dầu (1/2 kề canh) khi xào.

Bước 4: Làm Nước Chấm Và Rau Kèm (Thời gian chuẩn bị: 5 phút)

• Nước mắm chua ngọt :
  • Pha trong chén nhỏ: Nước mắm (2 kề canh), kềm (1 kề canh), đường (1/2 kề canh – tan hết), xì dầu (1/2 kềm nếu thích vị umami).
  • Thêm nước lọc (khoảng 3-4 kềm canh) để nhẹ nhàng đều. Nếm thử và điều chỉnh: Vị mặn-ngọt-chua cân bằng (có thể bổ sung thêm ớt tươi dù có).
• Rau kèm :
  • Bày cải xanh, xà lách, rau thơm trên đĩa lớn. Không cần phải trộn trước, ăn tươi để giữ độ giòn (có thể chút muối nếu thích).

Bước 5: Chiên Bánh Xèo (Thời gian nấu: 15-20 phút)

• Chuẩn bị : Làm nóng chống Gmail (đường kính 20cm) ở Hỏa vừa, cho 1 kiềm canh dầu ăn vào để bung bóng (dùng dầu ăn thay mỡ heo để nhẹ hơn).
• Quy trình chiên từng cái :
  • Đổ 1/3-1/2 chén bột vào, xoay nhẹ tay để bột lan nạm đều (như crepe móng).
  • Rắc nhân: Phân bổ tôm, mực, giá đỗ lên một nửa mặt bánh (khoảng 1/4 phần nhân mỗi cái).
  • Đậy sản 1-2 phút ở lửa nhỏ để bánh chín và nhân nóng (bánh sẽ phồng nhẹ nhờ cú và bột giòn).
  • Dùng xẻng gấp đôi bánh thành hình nửa vầng trăng, chiên thêm 1 phút mỗi mặt đến khi vàng giòn (tập chiên 3-4 phút/cái).
  • Lặp lại với bột và nhân còn lại, thêm dầu nếu khô (tập dùng khoảng 50-70ml dầu ăn).
• Mẹo : Lửa vừa để bánh giòn ngoài mềm trong; Nếu bột mì thêm một chút bột giòn giòn.

Bước 6: Trình Bày Ăn Và (Phục vụ)

• Trình bày : Đặt bánh xèo nóng lên đĩa lớn, xếp chồng nhẹ để giữ ấm. Kèm đĩa rau sống (cải xanh, xà lách, rau thơm) và chén nước chấm bên rìa.
• Cách ăn : Cuốn bánh với rau thơm, xà lách, chấm nước mắm. Ăn ngay khi nóng để đạt độ giòn tối đa.
• khẩu phần : 1-2 cái bánh/người, kèm lượng rau để cân bằng (giàu protein từ tôm mực, vitamin từ rau).
• Lưu Ý An Toàn Và Mẹo

• An toàn : Xào mực ở lửa vừa để tránh dai; rửa tay sạch sau khi xử lý hải sản. Sử dụng cà vạt để làm bánh dễ thương.
• Biến dịch : Phiên bản bột mì này giòn hơn truyền thống nhưng ít “xèo” (phồng) – nếu muốn giống hơn, thêm nước cốt dừa nếu có. Gia vị linh hoạt: Thêm tiêu điểm nếu thích.
• Dinh dưỡng : Ít calo hơn phiên bản Bình (200-300 kcal/bánh), giàu omega-3 từ mực tôm, nhưng dầu ăn nên dùng vừa phải.
• Thời gian tổng cộng : 45-60 phút. Nếu lần đầu thử chiên 1 cái nhỏ để điều chỉnh bột.

Cảm ơn vì đã sử dụng WordPress. Đây là bài viết đầu tiên của bạn. Sửa hoặc xóa nó, và bắt đầu bài viết của bạn nhé!